Kokboken 9 kaninrecept

 

Gården och djuren

#härproducerat

Vi är noga med att följa naturens egna säsonger och har därför endast vissa produkter under vissa tider på året. Vi har en tät dialog med våra kunder och sätter stort värde i att ha en direkt kontakt med de kockar som tillagar våra råvaror.

 

Råvaror

Kanin är ett ljust delikat kött som påminner om fågel med fastare konsistens. Ett trendigt och mångsidigt kött.
Mangalitza/ ullsvinskött är ett extremt marmorerat griskött. Här på gården går de ute året runt och slaktas vid 12 månader eller mer. Fettet är mycket smakrikt och bör ses som en råvara i sig.
Myskanka är ett mörkt kött med ganska särpräglad vildsmak. Myskanka är magrare än andra ankor.
Svensk blå anka är en svensk lantras och därför perfekt anpassad till att gå fritt. Pga våra ankor går lösa är de mörka i köttet och fettet är mycket gult. Vi har fått utmärkelsen Exceptionell Råvara för vår Svensk Blå Anka.
Hästefjordskyckling är vår egna kycklingskorsning. den går fritt på gården och får leva i minst 16 veckor. Det ger köttet en mogen smak med karaktär.
Under en kort period på vårvintern har vi pärlhöns. Pärlhönsköttet är mcket aromatiskt och kräver nästan ingen kryddning alls.
 

Exceptionell råvara

Vi har fått utmärkelsen Exceptionell Råvara på 6 av våra produkter. Läs mer om projektet här:

Läs mer

Råvaran är hjärtat i modern gastronomi. Kockar över hela världen letar efter produkter hos bönder och producenter. Projektet Exceptionell Råvara vill utöka kontakterna och fördjupa relationerna mellan kockar och producenter i Sverige, och därigenom skapa en långsiktig plattform för utveckling.
Kockarna delar kunskap, bedömer råvaror och ger feedback till producenterna. Producenterna å sin sida, samarbetar och delar erfarenheter i syfte att leverera en större mångfald av produkter av exceptionell kvalitet.
Istället för att varje kock lägger tid och energi på att hitta ambitiösa bönder, kan kockarna här dela kunskap och kontakter, och på så skapa efterfrågan och lönsamhet åt en större krets odlare, uppfödare och bönder. Producenterna å sin sida, samarbetar och delar erfarenheter i syfte att leverera en större mångfald av produkter av exceptionell kvalitet.
Projektet startades 2011 av kocken Björn Frantzén och journalisten Mattias Kroon. Genom att samla Sveriges bästa kockar lade man grunden för utvecklingen av exceptionella råvaror i Sverige. Idag är runt tjugo kockar och fyrtiotalet producenter anslutna till projektet och nya ansluts löpande.
Regelbundna möten har hållits där man diskuterat smak, konsistens, doft och utseende. Första åren koncentrerade man sig på griskött, kyckling, smör och grädde, senare har även nötkött och grönsaker provats. De utvalda producenterna fått noggranna omdömen om sina råvaror och själva haft möjlighet att beskriva de utmaningar som finns i produktionen. Samtalen ger kockarna en bild av vad en exceptionell råvara kan vara, samtidigt som självförtroendet och modet hos producenterna ökar när de möter kockar villiga att betala för exceptionella råvaror.

Rekoringen

Vi säljer våra produkter i Reko-ringarna i Trollhättan, Vänerborg och Uddevalla

Rekoringen i TrollhättanRekoringen i VänersborgRekoringen i Uddevalla

Please enter an Access Token on the Instagram Feed plugin Settings page.

Hör gärna av dig till oss!

Blekslätten Gård
462 96 Frändefors
070-396 19 26
info@blekslattengard.se